Ingrédients
8 coquilles Saint Jacques
150 g de champignons de Paris
80 g de crevettes décortiquées
500 g de moules de Bouchot
2 échalotes
20 g de beurre
50 g de gruyère râpé
20 g de chapelure
10 cl de vin blanc sec
3/4 de l de fumet de poisson
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Pour le fond blanc
30 g de beurre
30 g de farine
Préparation
Commencez par ouvrir les coquilles, ébardez-les et rincez-les à l'eau.
Émincez les échalotes dans une casserole, faites les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis saler et poivrer. Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles st Jacques pendant 3 minutes. Coupez les champignons en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à ce que l'eau s'évapore et réservez-les.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré jusqu’à obtention d'une sauce onctueuse.
Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Garnissez de préparation 4 coquilles et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé. Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et enfourner soit au four à therm 6 à 180°c ou au grill.
Bonne dégustation.
