Depuis mille ans, l’agneau qui pâture les prés-salés de la Baie du Mont Saint-Michel et des Havres du Cotentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Par leur travail de sélection au cours des siècles, les éleveurs ont su préserver ces qualités organoleptiques ainsi que les qualités de rusticité naturelle des animaux, clé d’une adaptation optimale à ce terroir rude et périlleux, soumis aux caprices des marées et des embruns.
Par leur travail de sélection au cours des siècles, les éleveurs ont su préserver ces qualités organoleptiques ainsi que les qualités de rusticité naturelle des animaux, clé d’une adaptation optimale à ce terroir rude et périlleux, soumis aux caprices des marées et des embruns.
Ingrédients pour 4 personnes :
Carrés de 3 Côtes d'Agneau de Pré-Salé [4]
Beurre A.O.C. d'Isigny [400 g]
Echalotes grises [38 petites]
Pommes de terre grenaille [500 g]
Camembert A.O.C. de Normandie [1/2]
Préparation :
Eplucher les échalotes et les cuire avec les grenailles en rondelles dans 150 g de beurre.
Ajouter un peu d'eau.
A la fin de la cuisson, ajouter le demi-camembert en dés et mélanger délicatement.
Cuire au four les carrés d'agneau thermostat 7 pendant 15 mn.
Déglacer le plat de cuisson, après avoir retiré l'agneau, avec un verre d'eau, ajouter le reste du beurre et laisser réduire.
Passer le jus obtenu à la passoire fine.
Servir chaud le carré détaillé en côtelettes, à côté la garniture et un joli cordon de sauce.
