Rôti de porc sauce au camembert et au cidre

Recette très facile à réaliser. Pour une vraie recette normande prendre un camembert au lait cru.


INGREDIENT POUR 6 à 8 PERSONNES

1 oignon
15 g de beurre
1 rôti de porc d'un kilo
50 cl de cidre brut
1/2 camembert au lait cru

PREPARATION DE LA RECETTE

Pelez et coupez l'oignon en quartiers. Faites les dorer dans un faitout ou une cocotte avec le beurre.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces.

Déglacez avec du cidre et retirez du feu.

Ajoutez le couvercle et faites cuire dans le four 1h à 1h20, selon si le rôti est dans l'épaisseur ou la longueur.

Surveillez la cuisson de temps à autre pour rajouter de l'eau si le cidre venait à s'évaporer.

A la fin de la cuisson récupérez 10 cl de jus.

Coupez le camembert en morceaux. Faites le fondre avec le jus de cuisson, à feu doux en fouettant pour homogénéiser.

Servez le rôti avec la sauce sans attendre.



Poêlée de Saint jacques à l'andouille

Recette idéale pour les fêtes de Noël avec des produits de Normandie, facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou congelées)

- 12 rondelles d'andouille de Vire de 4 mm d'épaisseur

- 30 g de beurre

- 8 cuillères à soupe de crème liquide

- poivre du moulin

- sel fin

- salade verte émincée

Préparation de la recette :

Poivrer et saler les noix de Saint-Jacques.

Poêler dans deux poêles différentes les Saint-Jacques et l'andouille (en gardant la peau les rondelles d'andouille formeront un creuset).

A la cuisson souhaitée déposer les rondelles d'andouille sur des assiettes garnies d'un émincé de salade. Déposer une noix de Saint-Jacques dans chaque creuset d'andouille.

Déglacer à la crème la poêle de cuisson de l'andouille. Répartir la sauce dans chaque creuset. Servir immédiatement

Remarques :

Privilégier les coquilles Saint Jacques des pêches normandes. L'andouille se poêle 1 min 30 s sur chaque face. Le temps de cuisson des Saint Jacques varie selon la taille de la noix.

Boisson conseillée :

Chardonnay Pays D'oc

Filet mignon de porc aux pommes et au cidre brut

Appelé aussi filet mignon à la normande. Il est accompagné de nos pommes cueillis dans notre région et une sauce avec notre cidre brut.

Ingrédient:

800 g de filet mignon de porc
4 gros oignons jaunes
50 g de lard fumé
200 g de champignons de Paris frais

6 belles pommes sucrées
20 cl de crème

150 g de tomates confites

75 cl de cidre brut
200 g de moutarde forte
sel
poivre
mélange 5 baies du moulin
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation:

Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.Émincer les oignons et les champignons.Hacher le lard.Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces. Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre. Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.Peler et couper les pommes en cubes.Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites. Laisser bouillotter 5 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

Feulleté au Camembert, lardons et pommes de terre

 

Le Camembert DE NORMANDIE AOP est un des fleuron de la gastronomie française. A ne pas confondre avec un Camembert simplement fabriqué en Normandie!
Ce fromage est à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru de vache, principalement de race Normande, qui est moulé à la louche à affiné au minimum 3 semaines.

 

Ingrédients pour 1 pièce

temps de préparation : 15 mn

temps de cuisson : 30 mn

 

3 grosses pommes de terre

1 camembert entier de Normandie AOP

1 oignon

Huile d'olive

100 gr de lardons

1 pâte feuilletée

Farine

1 jaune d'œuf

 

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l'eau 15 minutes.

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile à la poêle.

Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter ensuite les lardons et faire revenir 5 bonnes minutes.

 

Couper le camembert en deux dans le sens de la hauteur.

Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles.

 

Etaler la pâte feuilletée, badigeonner avec l'œuf puis déposer au centre un demi camembert.

Ajouter le mélange oignon-lardons, quelques rondelles de pommes de terre puis à nouveau oignon--lardons et recouvrir le tout avec l'autre moitié du camembert.

 

Recouvrir le camembert avec la pâte feuilletée en découpant la pâte en plusieurs triangles (sans aller jusqu'au bout). Badigeonner avec le jaune d'œuf et décorer la pâte avec la pointe d'un couteau, sans appuyer.

 

Faire cuire 20 à 40 minutes à 180°

 

 

 

 



Carré d'Agneau de Pré-Salé, légumes fondus au camembert

Depuis mille ans, l’agneau qui pâture les prés-salés de la Baie du Mont Saint-Michel et des Havres du Cotentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Par leur travail de sélection au cours des siècles, les éleveurs ont su préserver ces qualités organoleptiques ainsi que les qualités de rusticité naturelle des animaux, clé d’une adaptation optimale à ce terroir rude et périlleux, soumis aux caprices des marées et des embruns.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Carrés de 3 Côtes d'Agneau de Pré-Salé [4]

Beurre A.O.C. d'Isigny [400 g]

Echalotes grises [38 petites]

Pommes de terre grenaille [500 g]

Camembert A.O.C. de Normandie [1/2]

Préparation : 

               Eplucher les échalotes et les cuire avec les grenailles en rondelles dans 150 g de beurre.

Ajouter un peu d'eau.

 A la fin de la cuisson, ajouter le demi-camembert en dés et mélanger délicatement.

 Cuire au four les carrés d'agneau thermostat 7 pendant 15 mn.

  Déglacer le plat de cuisson, après avoir retiré l'agneau, avec un verre d'eau, ajouter le reste du beurre et laisser réduire.

  Passer le jus obtenu à la passoire fine.

  Servir chaud le carré détaillé en côtelettes, à côté la garniture et un joli cordon de sauce.

 

 

Pintade au Calvados

Aujourd'hui le Poulet du dimanche soir est une Pintade...

Et comme pour les dernières recettes, nous avons rapporté de notre escapade en Normandie un excellent Calvados, je ne pouvais que l'inaugurer en cuisine...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire

Sel et poivre noir fraîchement moulu

25 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 cl de bouillon de volaille

12 cl de calvados

Persil pour la garniture

 

Pour les croûtons et les pommes :

 

25 g de beurre

25 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5mm d'épaisseur

4 pommes

le jus d'1/2 citron

 

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les pintades, sur l'extérieur et à l'intérieur

Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l'huile d'olive.

A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

 

Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.

 

Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l'huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.

 

Mettez-les à egoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.

 

Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s'éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.

 

Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados

.

A l'aide d'une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en et arrosez les pintades.

 

Servez le plat garni de persil.

 

 

Bouillie Grise

Je vous explique ce que le sarrasin est venu faire dans notre cuisine. La Basse-Normandie a longtemps été une terre de culture du sarrasin et ce depuis le 15e siècle et au moins jusqu’au 19e siècle. Nourriture du pauvre, nourriture paysanne, le sarrasin, mangé sous forme de bouillie ou de galettes a longtemps assuré la pitance du paysan normand. On associe le sarrasin à la Bretagne, mais oh ! Surprise ! Quand on se penche sur les sources historiques, on apprend que la première mention qui en est faite, en 1460, concerne la ville d' Avranches. Vous comprenez maintenant pourquoi la bouillie de sarrasin est consommée en Normandie ?

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

150 g de farine

2 l de lait

gros sel

 

 

Préparation de la recette :

 

Prenez un bol de farine de sarrasin, délayez avec 2 l de lait froid, petit à petit, salez avec du gros sel.

 

Sur le feu, tournez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 

Cette bouillie se fait la veille.

 

Faites-la refroidir dans un moule à cake.

 

Découpez-la en tranches et passez-les au beurre sur une crêpière ou une poêle avant de servir.

 



Tarte normande aux pommes

Dessert typiquement normand, élaboré avec nos fruits du verger, accompagné d'une boisson alcoolisé de  Normandie : le Calvados.

Ingrédient :

3 pommes

250 g  crème fraîche épaisse

4 œufs

100 g sucre en poudre

3 cl calvados

2 g cannelle

30 g de sucre glace 

Pour la pâte sablée : 

250 g de farine

125 g de sucre semoule

1 œuf

100 g de beurre

1 zeste de citron

1 pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, délayer l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez la au rouleau.

Faites cuire à four chaud 12 à 15 m

Préparation  de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (th 5)

Beurrer un grand moule à tarte, puis garnir avec la pâte sablée. 

Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.

Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d’œufs. Enfourner pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer.

Saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Faisan aux pommes et au cidre

Ce plat est très facile à faire et à réaliser et très bonne avec des pommes de terre ou une salade.

Ingrédients pour six personnes

1 litre de cidre brut
1 faisan beurré sel poivre
5 cl de calvados
2 c à soupe de vergeoise
150 g de lardons fumés
5 pommes Granny
2 oignons

Préparation

Etape 1: Faire dorer dans du beurre et le retirer puis y faire dorer un oignon émincé et la moitié des pommes coupées en quartiers.

Etape 2: Rajouter la vergeoise, bien remuer et mettre les lardons. Laisser cuire 1 minute.

Etape 3: Rajouter le faisan puis faite chauffer le verre de calvados, le flamber et arroser le faisan.

Etape 4: Bien remuer et rajouter le litre de cidre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Etape 5: 30 minutes avant la fin de cuisson rajouter l'oignon restant et les quartiers de pommes bien remués.

Étape 6: Surveiller la cuisson.

Conseils: Ne pas laisser cuire plus de 2 heures.

Huîtres chaudes gratinées au camembert

Les Huîtres chaudes gratinées au camembert sont une entrée normande. Une huître sur quatre consommée en France provient de Normandie, grande région ostréicole. Recette facile et bon marché.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 douzaines d’huîtres 

1 camembert au lait cru

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 verre de vin blanc sec

3 échalotes 

poivre du moulin, gros sel

Préparation:

Faites ouvrir les huîtres. Retirez la croûte du camembert.

Épluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les réduire dans une casserole avec le vin blanc.

Ajoutez le camembert découpé en petits morceaux et faites fondre sur feu très doux. Versez la crème fraîche et mélangez doucement. Poivrez au moulin généreusement et réservez. Préchauffez le four (th. 8/240°).

Versez un lit de gros sel sur une plaque de cuisson. Videz l'eau des huîtres et déposez les sur le lit de gros sel.

Versez 1 cuillère à soupe de sauce au camembert sur chaque huître et mettez au four très chaud 10 min, le temps de gratiner. Dégustez aussitôt.

Astuce: Pour réaliser cette recette, utilisez un camembert bien affiné et crémeux à cœur.

Choisissez de préférence une huître numéro 3.

Calamars au chorizo

Les calamars au chorizo se mangent en plat.
Le calamar vient de l'Atlantique ou de la Méditerranée et le chorizo vient d’Espagne.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Calamars 
1 Oignon
150 g de Chorizo tranché
2 Gousses d'ail
20 cl de Vin blanc
Poudre de piments doux 
6 tomates pelées en boite
Persil
Sel et poivre
Huile d'olive

La préparation

Couper les calamars en lamelles, bien les sécher et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les tranches de chorizo dans une sauteuse.
Dans une poêle, faire revenir pendant 5 minutes l'oignon émincé et l'ail dans un fond d'huile d'olive.Rajouter le vin blanc au bout des 5 minutes et laisser réduire 15 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates dans la sauteuse.
Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes et rajouter le persil, le piment doux, sel et poivre.
C'est prêt !

Pistolets farcis au fromage et champignons

Plat facile et peu coûteux pour 4 personnes, qui se mange en entrée avec de la salade verte.

Ingrédients

4 petits pains (pistolets)

200 g de camembert ou fromage de Normandie

1 gousse d'ail

2 branches de persil

250 g de champignons de Paris

70 g de gruyère râpé

Sel, poivre 

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 220°C

Hachez l'ail, le persil et la moitié des champignons et mélangez-les avec le fromage en écrasant avec la fourchette. Saler et poivrer.

Incisez les pistolets sur le dessus et enlever un peu de mie. Farcissez-les avec le mélange au fromage.

Parsemez du reste de champignons coupés en rondelles et de gruyère râpé.

Enfournez pour 10 min.

Salade de céleri-branche

La salade de céleri-branche se mange en entrée ou en plat accompagnée de poisson. 
Le céleri-branche vient du Languedoc-Roussillon.

Ingrédients pour 3 personnes

1 Céleri-branche
1 Gros radis noir
1/2 Botte de persil frais
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

La préparation

Épluchez le radis noir. Lavez-le puis coupez-le en petits dés.
Versez les dés de radis noir dans un saladier. Réservez.
Coupez les feuilles de céleri-branche et ne gardez que les tiges. Lavez-les puis coupez-les en petits dés.
Ajoutez les dés de céleri-branche aux dés de radis noir dans un saladier.
Nettoyez et épongez le persil frais. Hachez-le finement.
Ajoutez alors le persil haché, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique aux dés de radis noir et de céleri-branche dans le saladier.
Salez puis poivrez à votre goût puis mélangez.
Conservez cette salade de céleri-branche au radis noir au frais jusqu'à la dégustation.
Servez et dégustez bien frais accompagné de morceaux de poisson  blanc cuits simplement à la poêle dans un peu de beurre.

Roses des sables

La rose des sables est une pâtisserie d'origine française, à base de chocolat, dont l'aspect est similaire aux roses des sables, roches qui se trouvent principalement dans les déserts.

Ingrédients :

250 g de chocolat noir à 64% de cacao

150 de céréales nature

Préparation :

Concasser le chocolat et mettez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faite fondre sur feu doux en remuant.

Versez ensuite le chocolat sur les céréales disposées dans un saladier.
Remuez doucement afin d'homogénéiser, puis former de petit tas de céréales à l'aide d'une cuillère a soupe.

Disposez-les sur une feuille d'aluminium ou dans de petits moules et mettez au réfrigérateur 30 min afin qu'ils durcissent. 

Servez ! 

Soupe de lentilles corail au curry

La soupe de lentilles corail peut se déguster en entrée ou en plat principal, les soirs d'hiver.

Les lentilles corail viennent d'Asie Centrale, les tomates pelées en conserve et le bouillon de légumes sont de Normandie, l'oignon vient d'Eure-et-Loire, l'huile d'olive vient de Toscane et le curry peut venir d'Inde ou d'Asie du Sud-Est.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de lentilles corail

400 g de tomates pelées en conserve

40 cl de bouillon de légumes

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de curry en poudre

sel, poivre

Étapes de préparation

Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon avec le curry 5 minutes
Versez le lait de coco, mélangez et laissez réduire 5 minutes 

Ajoutez les lentilles corail, les tomates, le bouillon, du sel et du poivre

Faites cuire 25 minutes en remuant régulièrement

Mixez et servez bien chaud

Oeufs à la normande

L’œuf à la Normande peut se manger en entrée avec des mouillettes et une salade verte.

Ingrédients :

4 Oeufs 

8 cuillères à café bombées de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)

4 tranches (35-50g) de Pont-Levêque ou de Camembert (au lait cru)

Mode opératoire :

Mettre la tranche de fromage, coupée en morceaux dans un ramequin

Ajouter les 2 cuillères de crème fraîche et casser un œuf dessus,

Saler légèrement et poivrer.

Mettre au four à 200° jusqu'à cuisson de l’œuf (comme un œuf au plat : le blanc cuit et le jaune coulant )

Répéter l’opération pour les suivants.

Jambon au cidre

Le jambon au cidre est un plat typique de Normandie. Il peut être accompagné de pommes de terre, de purée ou de frites.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches de jambons fumés ou un talon de jambon 

2-3 échalotes

1/4 L de cidre

1 à 2 cuillères a soupe de crème fraîche

Préparation :

Faire dorer légèrement les tranches de jambon fumé ou le talon coupé en dés. 
Mettre de côté et faire blondir les échalotes.Ajouter le cidre brut de préférence et laisser réduire légèrement. 
Remettre le jambon et laisser mijoter une dizaine de minutes.Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 
Mettre dans un plat et parsemer de ciboulette hachée.

Confiture de lait

La confiture de lait est une spécialité culinaire normande sucrée. Il s’agit d'un mélange de lait et de sucre. Elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes.

Ingrédients:

1 litre de lait frais entier
500g de cassonade
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 verre de liqueur de rhum

Préparation de la recette:

Dans une cocotte épaisse, mélangez le lait et la cassonade. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les clous de girofles.
Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1h à 1h15 à petit feu en surveillant et en remuant de temps en temps.
Le mélange a tendance à grumeler en fin de cuisson. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et les clous de girofle, ajoutez le rhum, bien mélanger et mettez en pots.

  

Clafoutis salé normand

Le clafoutis salé normand est une entrée facile à réaliser et bon marché. Il fait parti des recettes Normandes traditionnelles. Aller à vos fourneaux!!!

Pour 6 personnes 

Temps de préparation: 15 mins

Temps de cuisson: 20 mins

Ingrédients

500 gr de poireaux
40 cl de lait de coco
1/2 camembert
4 œufs
 1 cuillère a soupe de farine
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade 

Mode opératoire

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poireaux et coupez les en rondelles.

Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans un peu de beurre (5 min suffisent).

Salez, poivrez.

Couper le camembert en dés (sortez le camembert du frigo au dernier moment sinon la découpe sera difficile).

Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. 

Ajouter le lait de coco, les poireaux, le sel, le poivre et les noix de muscades râpée.

Mélanger le tout.

Verser le mélange dans un moule beurrée et répartissez  les dés de camembert .

Cuire au four 20 a 30 mins.

Vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic dessus  pour la décoration

Coquilles Saint-Jacques à la normande

La coquille saint-Jacques est un produit de Normandie. On peut la déguster soit en plat de résistance ou en entrée froide comme un carpaccio et aussi en gratin et à la poêle avec de la crème et des échalotes.

Ingrédients

8 coquilles Saint Jacques
150 g de champignons de Paris
80 g de crevettes décortiquées
500 g de moules de Bouchot 
2 échalotes
20 g de beurre
50 g de gruyère râpé
20 g de chapelure
10 cl de vin blanc sec
3/4 de l de fumet de poisson 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Pour le fond blanc
30 g de beurre
30 g de farine

Préparation

Commencez par ouvrir les coquilles, ébardez-les et rincez-les à l'eau.
Émincez les échalotes dans une casserole, faites les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis saler et poivrer. Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles st Jacques pendant 3 minutes. Coupez les champignons en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à ce que l'eau s'évapore et réservez-les.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré jusqu’à obtention d'une sauce onctueuse.
Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Garnissez de préparation 4 coquilles et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé. Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et enfourner soit au four à therm 6 à 180°c ou au grill.
Bonne dégustation.

Endives au jambon

L'origine des endives est française même si on en trouve en Belgique (endives chicorée de Bruxelles) et le jambon vient de nos porcs Normands !

Ingrédients pour 3 personnes :

6 endives
6 tranches de jambon
Pour la sauce béchamel : 
1/2 L de lait
30 g de farine
30 g de beurre
1 cuillère a café de muscade
Sel, poivre

Préparation : 

Pour la béchamel :
Faite fondre le beurre puis ajoutez-y la farine.
Laissez cuire en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait petit à petit et mélangez sur un feu doux jusqu'à obtenir une béchamel lisse et homogène.
Ajoutez le sel et le poivre et la noix de muscade.

Faite cuire les endives dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Enroulez chaque endives dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat préalablement beurré.

Pour finir :

Remplissez le plat avec la sauce béchamel, saupoudrez de gruyère râpé.
Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Poireaux au jambon à la béchamel

Poireaux originaires de Créances et lait Normand pour la béchamel !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 tranches de jambon

3 poireaux moyens

50 g de beurre

60 g de farine

1/2 L de lait

Fromage râpé

Préparation :

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur, à l'eau ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec un fouet. Laissez cuire 2 mn puis versez petit à petit le lait tout en fouettant. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit onctueux. 

Coupez les poireaux en 2 cylindres égaux, roulez une tranche de jambon autour de chaque morceau. 

Pour finir :

Disposez-les dans un plat carré, étalez la béchamel sur les roulés et saupoudrez enfin de fromage râpé. 
Laissez cuire au four (180°C) jusqu'à ce le fromage soit bien gratiné.