Bouillie Grise

Je vous explique ce que le sarrasin est venu faire dans notre cuisine. La Basse-Normandie a longtemps été une terre de culture du sarrasin et ce depuis le 15e siècle et au moins jusqu’au 19e siècle. Nourriture du pauvre, nourriture paysanne, le sarrasin, mangé sous forme de bouillie ou de galettes a longtemps assuré la pitance du paysan normand. On associe le sarrasin à la Bretagne, mais oh ! Surprise ! Quand on se penche sur les sources historiques, on apprend que la première mention qui en est faite, en 1460, concerne la ville d' Avranches. Vous comprenez maintenant pourquoi la bouillie de sarrasin est consommée en Normandie ?

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

150 g de farine

2 l de lait

gros sel

 

 

Préparation de la recette :

 

Prenez un bol de farine de sarrasin, délayez avec 2 l de lait froid, petit à petit, salez avec du gros sel.

 

Sur le feu, tournez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 

Cette bouillie se fait la veille.

 

Faites-la refroidir dans un moule à cake.

 

Découpez-la en tranches et passez-les au beurre sur une crêpière ou une poêle avant de servir.

 



Tarte normande aux pommes

Dessert typiquement normand, élaboré avec nos fruits du verger, accompagné d'une boisson alcoolisé de  Normandie : le Calvados.

Ingrédient :

3 pommes

250 g  crème fraîche épaisse

4 œufs

100 g sucre en poudre

3 cl calvados

2 g cannelle

30 g de sucre glace 

Pour la pâte sablée : 

250 g de farine

125 g de sucre semoule

1 œuf

100 g de beurre

1 zeste de citron

1 pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, délayer l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez la au rouleau.

Faites cuire à four chaud 12 à 15 m

Préparation  de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (th 5)

Beurrer un grand moule à tarte, puis garnir avec la pâte sablée. 

Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.

Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d’œufs. Enfourner pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer.

Saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Roses des sables

La rose des sables est une pâtisserie d'origine française, à base de chocolat, dont l'aspect est similaire aux roses des sables, roches qui se trouvent principalement dans les déserts.

Ingrédients :

250 g de chocolat noir à 64% de cacao

150 de céréales nature

Préparation :

Concasser le chocolat et mettez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faite fondre sur feu doux en remuant.

Versez ensuite le chocolat sur les céréales disposées dans un saladier.
Remuez doucement afin d'homogénéiser, puis former de petit tas de céréales à l'aide d'une cuillère a soupe.

Disposez-les sur une feuille d'aluminium ou dans de petits moules et mettez au réfrigérateur 30 min afin qu'ils durcissent. 

Servez ! 

Confiture de lait

La confiture de lait est une spécialité culinaire normande sucrée. Il s’agit d'un mélange de lait et de sucre. Elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes.

Ingrédients:

1 litre de lait frais entier
500g de cassonade
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 verre de liqueur de rhum

Préparation de la recette:

Dans une cocotte épaisse, mélangez le lait et la cassonade. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les clous de girofles.
Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1h à 1h15 à petit feu en surveillant et en remuant de temps en temps.
Le mélange a tendance à grumeler en fin de cuisson. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et les clous de girofle, ajoutez le rhum, bien mélanger et mettez en pots.

  

Douillons Normands aux pommes

Le douillon aux pommes est un dessert très facile  à faire et bon marché.
Cette recette peut convenir aux végétariens.

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 mins

Temps de cuisson: 15 mins

Ingrédients:

6 Pommes

pâte feuilleté 

      2 cuillère a soupe de sucre roux

20 gr de beurre 

Pour le sirop:

150 gr de sucre

1 jus de citron

1 œuf

Mode opératoire:

Éplucher les pommes et enlever le cœur.

Préparer le sirop avec un peu d'eau. Ajouter les 150 gr de sucres roux et le jus de citron.

Dès que le sirop boue ajouter les pommes.

Laisser cuire a feu doux jusqu’à que les pommes soient à moitié cuites. 

Laisser refroidir.

Découper des carrés de pâte pour pouvoir envelopper les pommes.

Rassembler les 4 pointes vers le sommet de la pomme en collant la pâte avec de l'eau.

Badigeonner l’œuf battu et mettre au four 15 mins jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Vous pouvez ajouter un coulis chocolat ou caramel

Recette Pommes au four au caramel

La pomme aujourd’hui ? Mais c’est la Normandie ! Elle en est la gloire et en possède la saveur.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pommes

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Beurre

Caramel

Préparation de la recette:

Ôter les pépins des pommes au vide-pommes.

Les disposer dans un plat allant au four.

Préchauffer le four.

Combler le trou de la pomme avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter une noix de beurre sur chaque pommes. 

Mettre un verre d'eau dans le fond du plat.

Mettre 30 minutes au four moyen à 180°C (thermostat 6).

Pour finir: En sortant le plat, mettre du caramel dans le trou de chaque pomme et sur les pommes.

Crumble aux pommes

Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits dans le fond du plat, et d'une couche de pâte à l'apparence émiettée d'où le nom : en anglais to crumble signifie « tomber en miettes ». On trouve des pommes partout en Normandie et du cidre , vous pouvez donc réaliser des Crumbles simple et rapide par chez nous !

Ingrédients :

Pommes variées

Beurre 250 g

Farine 150 g

Poudre d’Amande 100 g

Sucre 100 g

Mode opératoire :

Éplucher les pommes  et faire la compote à part.

Mélanger le beurre ramolli (le sortir  du frigo 1h avant), la farine, la poudre d’amande et le sucre pour faire le sablage.

Mettre uniquement le biscuit au four 20 min ( a surveiller).

Emietter le biscuit sur la compote.

Compote de pommes meringuée à la crème patissière

Cette recette est très simple à réaliser et très rapide à faire. Se déguste en dessert avec un petit gâteau sec.

Ingrédients

5 pommes ou 5 poires ou un mélange des 2

250ml de crème pâtissière maison

50g de sucre fin ou vanillé

2 blancs d’œufs

Ingrédients pour la crème pâtissière

1 litre de lait

100 g de farine

200 g de sucre

4 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

Recette pour la réalisation

Préparation

Montez les blancs en neige avec le sucre.

Versez la compote dans un plat.

Recouvrez de crème pâtissière puis les blancs en neige et striez la surface.

Passez 5 minutes sous le grill.

Servez tiède avec des langues de chat, boudoir ou croquignoles.

Crêpes à la Normande

En cette pleine période des pommes, réalisez de bonne crêpes sucrées agrémentées de ce fruit.

Ingrédients pour la pâte :

300 g de farine 

6 œufs 

1/2 lait de lait

5 cl de calvados

100 g de sucre en poudre

30 g de beurre

2 cs d'huile

sel

Garniture :

3 grosses pommes

100 g sucre en poudre

5 cl de calvados

30 g de beurre

Préparation de la recette :

Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs puis le lait et le calvados. 

Ajoutez le beurre fondu.
Laissez reposer la pâte 1 heure.
Pendant ce temps faire sauter à la poêle les pommes épluchées et émincées.
Maintenir au chaud.
Faire cuire les crêpes, y ajouter les pommes les rouler, les saupoudrer-les de sucre, puis les flamber avec le calvados.

Tarte aux pommes kiwi et lait de coco

                                   

Ingrédients :

Pommes: 10

Kiwi: 2

Sucre Vanillée: 1 sachet

Pâte feuilletée: 1

Lait de Coco: 20 g

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C degrés

Éplucher puis couper les pommes et les kiwis en lamelle de même taille.

Mettre le lait de coco dans une casserole.

Ajouter les morceaux de pomme et kiwi.

Laisser cuire doucement et remuer de temps en temps (ne pas trop cuire les fruits pour éviter d’avoir une compote).

Ajouter le sucre vanillé et mélanger.

Étaler la pâte feuilletée dans un moule, et verser la préparation de pomme et kiwi dessus.

Ajouter des lamelles de pommes sur le dessus comme pour une tarte aux pommes.

Enfourner dans le four 30 mn. Surveiller la cuisson.

Déguster tiède ou froid.

La teurgoule, un dessert normand

Un bon riz au lait de nos grand-mères à partager en famille.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 litre de lait entier
- 70 g de riz rond (riz à dessert)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation de la recette : 

Prendre un plat en terre ou en gré y ajouter le riz, le sucre, le lait, la cannelle.

Enfourner environ 4 h 30  (encore meilleur dans un four à bois)

La cuisson doit être longue et douce.

Purée confite de légumineuses fondante au chocolat

Un dessert original qui marie légumineuses et chocolat !

Ingrédients :

Haricots cuit fondants ou pois cassés, pois chiche : 250 gr

Vanille : 1 gousse

Sucre complet : 180 gr

Purée sucrée de haricots : 200 gr

Beurre : 50 gr

Oeufs : 2

Cacao amer : 30 gr

Crème liquide pour sauce : 30 gr  

Préparation de la recette :    

                                                                      

Pour la purée confite : Dans les haricots cuits et le jus de cuisson à hauteur ajouter le sucre, remettre à cuire 20-30 mm. Ajouter la vanille mixée finement. La purée sucrée obtenue peut se garder 3 jours au réfrigérateur (comme une confiture allégée en sucre).

Fondant au chocolat : préchauffer le jour à 170°C. Chemiser un moule  avec du papier sulfurisé. Faire fondre le beurre en morceaux  au bain-marie. Dans un saladier , mélanger la pâte de légumineuse ajouter les œufs entiers , le cacao et le beurre fondu. Verser dans le moule et faire cuire entre 7 et 20 mm suivant le moule et la consistance désirée. Démouler et servir avec les sauces crème.

Pâte à tartiner

Recette qui ravira les enfants et les adultes amoureux de pâte à tartiner !

Ingrédients :

Sucre de Canne 80 gr

Crème 320 gr

Zeste d’orange 1 orange

Purée de noisette 80 gr

Chocolat au lait ou noir 120 gr

Cacao maigre 20 gr

Mode opératoire : 

Faire un caramel blond avec le sucre et y incorporer tous les ingrédients un à un

Bien mélanger et mettre en pot.

Muffins aux pommes

Dessert rapide et délicieux qui ravira les gourmands de pommes!

Pour 10 personnes

Ingrédients

Œufs 6

Sucre complet 200 gr

Huile 300 gr

Sel 2 gr

Farine 600 gr

Poudre à lever 2 cas

Compote de pommes 300 gr

Préparation de la recette : 

Mélanger les œufs, le sucre complet, l’huile et le sel au fouet

Ajouter la farine et la poudre à lever

A la fin ajouter la compote de pommes

Mettre en moules

Cuire 170° pendant 25 minutes

Tarte chocolat - fruits rouges végan

Un dessert sans cuisson sans sucre sans pâte gourmand et original

 Ingrédients :

Base :

 Noisette 30 g

Amande 30 g

Amande poudre 70 g

Dattes 130 g

Ganache :

Lait de coco 200 g

Chocolat 70% 200 g

Déco :

Fruits rouges : 400 g

 

Mode opératoire :

Mixer les noisettes et amandes et la poudre avec les dattes .

Foncer le fond du moule du cercle à tartre .

Mettre au bain marie , faire fondre le chocolat et mettre sur le fond de tartre .

Déposer les fruits rouges 

 

Mousse au chocolat

Un grand classique de mousse au chocolat délicieuse et facile à faire!

Ingrédients :

 

Chocolat noir caractéristique 55% : 200 gr

     Chocolat au lait 50 g

  Lait 50 gr

     Eau 90 gr

     Jaune d’œuf 5

     Blanc d’œuf 5

     Sucre 25 gr

     Crème 150 gr

Mode opératoire :

 

 Au bain marie faire fondre les 2 chocolats et monter a 60°

 Ajouter le lait, l’eau et les jaunes

 Monter les blancs en neige, Ajouter le sucre petit à petit

 Faire une crème fouettée :

 Mélanger la crème fouettée ( et le confis de clémentine) à la préparation .

 Finir par ajouter les blancs

 Mettre en coupe et réserver au frais 

Fondant au chocolat

Dessert simple et rapide à réaliser !

Ingrédients

Chocolat noir 200 gr

Chocolat au lait 50 gr

Beurre 170 gr

Crème 50 gr

Jaunes 170 gr

Œufs 170 gr

Farine 40 gr

Sucre 80 gr

Mode Opératoire

Mettez dans un bol, les deux chocolats, le beurre, la crème.

Faire fondre au bain marie

Ajoutez les jaunes et les œufs

Ajoutez la farine et le sucre

Mixer

Cuire dans un four à 210° pendant 3-5 minutes

Tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont délicieuses à manger juste comme ça ou en accompagnement d'une boule de glace

Ingrédients

Beurre fondu 75gr

ŸSucre 200gr

Blanc d’œuf 250gr

Amandes effilées 250gr

Farine 55 ou farine petit épeautre 75gr

Mode opératoire

Mélanger les Blancs d’œufs, les amandes effilées, la farine et le beurre fondu

Etaler la pâte avec une fourchette mouillée sur plaque

Cuire 20mn dans un four à 160°

A la sortie du four, former sur le rouleau à pâtisserie.