Poêlée de Saint jacques à l'andouille

Recette idéale pour les fêtes de Noël avec des produits de Normandie, facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou congelées)

- 12 rondelles d'andouille de Vire de 4 mm d'épaisseur

- 30 g de beurre

- 8 cuillères à soupe de crème liquide

- poivre du moulin

- sel fin

- salade verte émincée

Préparation de la recette :

Poivrer et saler les noix de Saint-Jacques.

Poêler dans deux poêles différentes les Saint-Jacques et l'andouille (en gardant la peau les rondelles d'andouille formeront un creuset).

A la cuisson souhaitée déposer les rondelles d'andouille sur des assiettes garnies d'un émincé de salade. Déposer une noix de Saint-Jacques dans chaque creuset d'andouille.

Déglacer à la crème la poêle de cuisson de l'andouille. Répartir la sauce dans chaque creuset. Servir immédiatement

Remarques :

Privilégier les coquilles Saint Jacques des pêches normandes. L'andouille se poêle 1 min 30 s sur chaque face. Le temps de cuisson des Saint Jacques varie selon la taille de la noix.

Boisson conseillée :

Chardonnay Pays D'oc

Huîtres chaudes gratinées au camembert

Les Huîtres chaudes gratinées au camembert sont une entrée normande. Une huître sur quatre consommée en France provient de Normandie, grande région ostréicole. Recette facile et bon marché.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 douzaines d’huîtres 

1 camembert au lait cru

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 verre de vin blanc sec

3 échalotes 

poivre du moulin, gros sel

Préparation:

Faites ouvrir les huîtres. Retirez la croûte du camembert.

Épluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les réduire dans une casserole avec le vin blanc.

Ajoutez le camembert découpé en petits morceaux et faites fondre sur feu très doux. Versez la crème fraîche et mélangez doucement. Poivrez au moulin généreusement et réservez. Préchauffez le four (th. 8/240°).

Versez un lit de gros sel sur une plaque de cuisson. Videz l'eau des huîtres et déposez les sur le lit de gros sel.

Versez 1 cuillère à soupe de sauce au camembert sur chaque huître et mettez au four très chaud 10 min, le temps de gratiner. Dégustez aussitôt.

Astuce: Pour réaliser cette recette, utilisez un camembert bien affiné et crémeux à cœur.

Choisissez de préférence une huître numéro 3.

Salade de céleri-branche

La salade de céleri-branche se mange en entrée ou en plat accompagnée de poisson. 
Le céleri-branche vient du Languedoc-Roussillon.

Ingrédients pour 3 personnes

1 Céleri-branche
1 Gros radis noir
1/2 Botte de persil frais
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

La préparation

Épluchez le radis noir. Lavez-le puis coupez-le en petits dés.
Versez les dés de radis noir dans un saladier. Réservez.
Coupez les feuilles de céleri-branche et ne gardez que les tiges. Lavez-les puis coupez-les en petits dés.
Ajoutez les dés de céleri-branche aux dés de radis noir dans un saladier.
Nettoyez et épongez le persil frais. Hachez-le finement.
Ajoutez alors le persil haché, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique aux dés de radis noir et de céleri-branche dans le saladier.
Salez puis poivrez à votre goût puis mélangez.
Conservez cette salade de céleri-branche au radis noir au frais jusqu'à la dégustation.
Servez et dégustez bien frais accompagné de morceaux de poisson  blanc cuits simplement à la poêle dans un peu de beurre.

Soupe de lentilles corail au curry

La soupe de lentilles corail peut se déguster en entrée ou en plat principal, les soirs d'hiver.

Les lentilles corail viennent d'Asie Centrale, les tomates pelées en conserve et le bouillon de légumes sont de Normandie, l'oignon vient d'Eure-et-Loire, l'huile d'olive vient de Toscane et le curry peut venir d'Inde ou d'Asie du Sud-Est.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de lentilles corail

400 g de tomates pelées en conserve

40 cl de bouillon de légumes

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de curry en poudre

sel, poivre

Étapes de préparation

Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon avec le curry 5 minutes
Versez le lait de coco, mélangez et laissez réduire 5 minutes 

Ajoutez les lentilles corail, les tomates, le bouillon, du sel et du poivre

Faites cuire 25 minutes en remuant régulièrement

Mixez et servez bien chaud

Oeufs à la normande

L’œuf à la Normande peut se manger en entrée avec des mouillettes et une salade verte.

Ingrédients :

4 Oeufs 

8 cuillères à café bombées de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)

4 tranches (35-50g) de Pont-Levêque ou de Camembert (au lait cru)

Mode opératoire :

Mettre la tranche de fromage, coupée en morceaux dans un ramequin

Ajouter les 2 cuillères de crème fraîche et casser un œuf dessus,

Saler légèrement et poivrer.

Mettre au four à 200° jusqu'à cuisson de l’œuf (comme un œuf au plat : le blanc cuit et le jaune coulant )

Répéter l’opération pour les suivants.

Coquilles Saint-Jacques à la normande

La coquille saint-Jacques est un produit de Normandie. On peut la déguster soit en plat de résistance ou en entrée froide comme un carpaccio et aussi en gratin et à la poêle avec de la crème et des échalotes.

Ingrédients

8 coquilles Saint Jacques
150 g de champignons de Paris
80 g de crevettes décortiquées
500 g de moules de Bouchot 
2 échalotes
20 g de beurre
50 g de gruyère râpé
20 g de chapelure
10 cl de vin blanc sec
3/4 de l de fumet de poisson 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Pour le fond blanc
30 g de beurre
30 g de farine

Préparation

Commencez par ouvrir les coquilles, ébardez-les et rincez-les à l'eau.
Émincez les échalotes dans une casserole, faites les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis saler et poivrer. Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles st Jacques pendant 3 minutes. Coupez les champignons en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à ce que l'eau s'évapore et réservez-les.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré jusqu’à obtention d'une sauce onctueuse.
Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Garnissez de préparation 4 coquilles et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé. Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et enfourner soit au four à therm 6 à 180°c ou au grill.
Bonne dégustation.

Beignets de camembert

Les beignets de camembert se mangent chaud accompagnés de salade, de tomates et de carottes râpées. Ne pas prendre un camembert trop fait. Ce plat peut convenir à des végétariens.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 camembert
4 cuillères à soupe de chapelure
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
10 cl d'huile pour friture
sel, poivre

Préparation de la recette:

Mettre la farine dans une assiette creuse. Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette. Mettre la chapelure dans un autre récipient.
Couper le camembert en 8 parts, les enrober de farine et les secouer pour faire tomber l'excédent.
Les tremper dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, et les mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Juste avant de servir, verser un peu d'huile dans une poêle pour y faire dorer les parts de camembert, 2 minutes de chaque côté. Les disposer sur la salade, avec des tomates et des carottes râpées.

Soufflé au fromage

Cette recette est très simple à faire et très bonne en entrée ou en plat avec une salade.

Ingrédients:

4 gros œufs

150g d’emmental ou gruyère râpé

60g de beurre

60g de farine

40 cl de lait

Noix de muscade

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).Beurrer le moule.

Chauffer le beurre dans une casserole,

Ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 mn.

Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Retirer la casserole du feu.

Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).

Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage râpé.

Mettre une pincée de muscade, poivrer.

Saler peu car le fromage contient déjà du sel.

Incorporer les blancs d’œufs battus en mélangeant délicatement.

Verser dans le moule au maximum jusqu’à 4cm du bord.

Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.

Salade de tomates à la crème

On peut utiliser tous types de salades comme la mâche, le pissenlit, la roquette et le pourpier et des tomates françaises et de la bonne crème Normand.

Ingrédients:

Pour 4 personnes
500 gr de tomates bien fermes
1 cuillerée à café de ciboulette hachée
½ décilitre de crème
½ cuillerée à café de poivre
Sel, poivre
Persil

Préparation de la recette:

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en morceaux.
Dressez-les dans un plat profond. Salez et poivrez.
Mouillez avec la crème. Saupoudrez de ciboulette et de persil hachés.
Remuez délicatement au moment de servir et laissez macérer au moins une heure au réfrigérateur  avant de déguster. Un peu d'estragon haché peut être ajouté.