Rôti de porc sauce au camembert et au cidre

Recette très facile à réaliser. Pour une vraie recette normande prendre un camembert au lait cru.


INGREDIENT POUR 6 à 8 PERSONNES

1 oignon
15 g de beurre
1 rôti de porc d'un kilo
50 cl de cidre brut
1/2 camembert au lait cru

PREPARATION DE LA RECETTE

Pelez et coupez l'oignon en quartiers. Faites les dorer dans un faitout ou une cocotte avec le beurre.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces.

Déglacez avec du cidre et retirez du feu.

Ajoutez le couvercle et faites cuire dans le four 1h à 1h20, selon si le rôti est dans l'épaisseur ou la longueur.

Surveillez la cuisson de temps à autre pour rajouter de l'eau si le cidre venait à s'évaporer.

A la fin de la cuisson récupérez 10 cl de jus.

Coupez le camembert en morceaux. Faites le fondre avec le jus de cuisson, à feu doux en fouettant pour homogénéiser.

Servez le rôti avec la sauce sans attendre.



Poêlée de Saint jacques à l'andouille

Recette idéale pour les fêtes de Noël avec des produits de Normandie, facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou congelées)

- 12 rondelles d'andouille de Vire de 4 mm d'épaisseur

- 30 g de beurre

- 8 cuillères à soupe de crème liquide

- poivre du moulin

- sel fin

- salade verte émincée

Préparation de la recette :

Poivrer et saler les noix de Saint-Jacques.

Poêler dans deux poêles différentes les Saint-Jacques et l'andouille (en gardant la peau les rondelles d'andouille formeront un creuset).

A la cuisson souhaitée déposer les rondelles d'andouille sur des assiettes garnies d'un émincé de salade. Déposer une noix de Saint-Jacques dans chaque creuset d'andouille.

Déglacer à la crème la poêle de cuisson de l'andouille. Répartir la sauce dans chaque creuset. Servir immédiatement

Remarques :

Privilégier les coquilles Saint Jacques des pêches normandes. L'andouille se poêle 1 min 30 s sur chaque face. Le temps de cuisson des Saint Jacques varie selon la taille de la noix.

Boisson conseillée :

Chardonnay Pays D'oc

Filet mignon de porc aux pommes et au cidre brut

Appelé aussi filet mignon à la normande. Il est accompagné de nos pommes cueillis dans notre région et une sauce avec notre cidre brut.

Ingrédient:

800 g de filet mignon de porc
4 gros oignons jaunes
50 g de lard fumé
200 g de champignons de Paris frais

6 belles pommes sucrées
20 cl de crème

150 g de tomates confites

75 cl de cidre brut
200 g de moutarde forte
sel
poivre
mélange 5 baies du moulin
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation:

Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.Émincer les oignons et les champignons.Hacher le lard.Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces. Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre. Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.Peler et couper les pommes en cubes.Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites. Laisser bouillotter 5 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

Feulleté au Camembert, lardons et pommes de terre

 

Le Camembert DE NORMANDIE AOP est un des fleuron de la gastronomie française. A ne pas confondre avec un Camembert simplement fabriqué en Normandie!
Ce fromage est à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru de vache, principalement de race Normande, qui est moulé à la louche à affiné au minimum 3 semaines.

 

Ingrédients pour 1 pièce

temps de préparation : 15 mn

temps de cuisson : 30 mn

 

3 grosses pommes de terre

1 camembert entier de Normandie AOP

1 oignon

Huile d'olive

100 gr de lardons

1 pâte feuilletée

Farine

1 jaune d'œuf

 

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l'eau 15 minutes.

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile à la poêle.

Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter ensuite les lardons et faire revenir 5 bonnes minutes.

 

Couper le camembert en deux dans le sens de la hauteur.

Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles.

 

Etaler la pâte feuilletée, badigeonner avec l'œuf puis déposer au centre un demi camembert.

Ajouter le mélange oignon-lardons, quelques rondelles de pommes de terre puis à nouveau oignon--lardons et recouvrir le tout avec l'autre moitié du camembert.

 

Recouvrir le camembert avec la pâte feuilletée en découpant la pâte en plusieurs triangles (sans aller jusqu'au bout). Badigeonner avec le jaune d'œuf et décorer la pâte avec la pointe d'un couteau, sans appuyer.

 

Faire cuire 20 à 40 minutes à 180°

 

 

 

 



Carré d'Agneau de Pré-Salé, légumes fondus au camembert

Depuis mille ans, l’agneau qui pâture les prés-salés de la Baie du Mont Saint-Michel et des Havres du Cotentin est considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
Par leur travail de sélection au cours des siècles, les éleveurs ont su préserver ces qualités organoleptiques ainsi que les qualités de rusticité naturelle des animaux, clé d’une adaptation optimale à ce terroir rude et périlleux, soumis aux caprices des marées et des embruns.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Carrés de 3 Côtes d'Agneau de Pré-Salé [4]

Beurre A.O.C. d'Isigny [400 g]

Echalotes grises [38 petites]

Pommes de terre grenaille [500 g]

Camembert A.O.C. de Normandie [1/2]

Préparation : 

               Eplucher les échalotes et les cuire avec les grenailles en rondelles dans 150 g de beurre.

Ajouter un peu d'eau.

 A la fin de la cuisson, ajouter le demi-camembert en dés et mélanger délicatement.

 Cuire au four les carrés d'agneau thermostat 7 pendant 15 mn.

  Déglacer le plat de cuisson, après avoir retiré l'agneau, avec un verre d'eau, ajouter le reste du beurre et laisser réduire.

  Passer le jus obtenu à la passoire fine.

  Servir chaud le carré détaillé en côtelettes, à côté la garniture et un joli cordon de sauce.

 

 

Pintade au Calvados

Aujourd'hui le Poulet du dimanche soir est une Pintade...

Et comme pour les dernières recettes, nous avons rapporté de notre escapade en Normandie un excellent Calvados, je ne pouvais que l'inaugurer en cuisine...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire

Sel et poivre noir fraîchement moulu

25 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 cl de bouillon de volaille

12 cl de calvados

Persil pour la garniture

 

Pour les croûtons et les pommes :

 

25 g de beurre

25 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5mm d'épaisseur

4 pommes

le jus d'1/2 citron

 

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les pintades, sur l'extérieur et à l'intérieur

Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l'huile d'olive.

A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

 

Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.

 

Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l'huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.

 

Mettez-les à egoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.

 

Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s'éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.

 

Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados

.

A l'aide d'une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en et arrosez les pintades.

 

Servez le plat garni de persil.

 

 

Bouillie Grise

Je vous explique ce que le sarrasin est venu faire dans notre cuisine. La Basse-Normandie a longtemps été une terre de culture du sarrasin et ce depuis le 15e siècle et au moins jusqu’au 19e siècle. Nourriture du pauvre, nourriture paysanne, le sarrasin, mangé sous forme de bouillie ou de galettes a longtemps assuré la pitance du paysan normand. On associe le sarrasin à la Bretagne, mais oh ! Surprise ! Quand on se penche sur les sources historiques, on apprend que la première mention qui en est faite, en 1460, concerne la ville d' Avranches. Vous comprenez maintenant pourquoi la bouillie de sarrasin est consommée en Normandie ?

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

150 g de farine

2 l de lait

gros sel

 

 

Préparation de la recette :

 

Prenez un bol de farine de sarrasin, délayez avec 2 l de lait froid, petit à petit, salez avec du gros sel.

 

Sur le feu, tournez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 

Cette bouillie se fait la veille.

 

Faites-la refroidir dans un moule à cake.

 

Découpez-la en tranches et passez-les au beurre sur une crêpière ou une poêle avant de servir.