Pintade au Calvados

Aujourd'hui le Poulet du dimanche soir est une Pintade...

Et comme pour les dernières recettes, nous avons rapporté de notre escapade en Normandie un excellent Calvados, je ne pouvais que l'inaugurer en cuisine...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire

Sel et poivre noir fraîchement moulu

25 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 cl de bouillon de volaille

12 cl de calvados

Persil pour la garniture

 

Pour les croûtons et les pommes :

 

25 g de beurre

25 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5mm d'épaisseur

4 pommes

le jus d'1/2 citron

 

Préparation de la recette :

Salez et poivrez les pintades, sur l'extérieur et à l'intérieur

Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l'huile d'olive.

A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

 

Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.

 

Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l'huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.

 

Mettez-les à egoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.

 

Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s'éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.

 

Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados

.

A l'aide d'une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en et arrosez les pintades.

 

Servez le plat garni de persil.

 

 

Bouillie Grise

Je vous explique ce que le sarrasin est venu faire dans notre cuisine. La Basse-Normandie a longtemps été une terre de culture du sarrasin et ce depuis le 15e siècle et au moins jusqu’au 19e siècle. Nourriture du pauvre, nourriture paysanne, le sarrasin, mangé sous forme de bouillie ou de galettes a longtemps assuré la pitance du paysan normand. On associe le sarrasin à la Bretagne, mais oh ! Surprise ! Quand on se penche sur les sources historiques, on apprend que la première mention qui en est faite, en 1460, concerne la ville d' Avranches. Vous comprenez maintenant pourquoi la bouillie de sarrasin est consommée en Normandie ?

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

150 g de farine

2 l de lait

gros sel

 

 

Préparation de la recette :

 

Prenez un bol de farine de sarrasin, délayez avec 2 l de lait froid, petit à petit, salez avec du gros sel.

 

Sur le feu, tournez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 

Cette bouillie se fait la veille.

 

Faites-la refroidir dans un moule à cake.

 

Découpez-la en tranches et passez-les au beurre sur une crêpière ou une poêle avant de servir.

 



Tarte normande aux pommes

Dessert typiquement normand, élaboré avec nos fruits du verger, accompagné d'une boisson alcoolisé de  Normandie : le Calvados.

Ingrédient :

3 pommes

250 g  crème fraîche épaisse

4 œufs

100 g sucre en poudre

3 cl calvados

2 g cannelle

30 g de sucre glace 

Pour la pâte sablée : 

250 g de farine

125 g de sucre semoule

1 œuf

100 g de beurre

1 zeste de citron

1 pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, délayer l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez la au rouleau.

Faites cuire à four chaud 12 à 15 m

Préparation  de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (th 5)

Beurrer un grand moule à tarte, puis garnir avec la pâte sablée. 

Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.

Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d’œufs. Enfourner pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer.

Saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Faisan aux pommes et au cidre

Ce plat est très facile à faire et à réaliser et très bonne avec des pommes de terre ou une salade.

Ingrédients pour six personnes

1 litre de cidre brut
1 faisan beurré sel poivre
5 cl de calvados
2 c à soupe de vergeoise
150 g de lardons fumés
5 pommes Granny
2 oignons

Préparation

Etape 1: Faire dorer dans du beurre et le retirer puis y faire dorer un oignon émincé et la moitié des pommes coupées en quartiers.

Etape 2: Rajouter la vergeoise, bien remuer et mettre les lardons. Laisser cuire 1 minute.

Etape 3: Rajouter le faisan puis faite chauffer le verre de calvados, le flamber et arroser le faisan.

Etape 4: Bien remuer et rajouter le litre de cidre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Etape 5: 30 minutes avant la fin de cuisson rajouter l'oignon restant et les quartiers de pommes bien remués.

Étape 6: Surveiller la cuisson.

Conseils: Ne pas laisser cuire plus de 2 heures.

Huîtres chaudes gratinées au camembert

Les Huîtres chaudes gratinées au camembert sont une entrée normande. Une huître sur quatre consommée en France provient de Normandie, grande région ostréicole. Recette facile et bon marché.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 douzaines d’huîtres 

1 camembert au lait cru

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 verre de vin blanc sec

3 échalotes 

poivre du moulin, gros sel

Préparation:

Faites ouvrir les huîtres. Retirez la croûte du camembert.

Épluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les réduire dans une casserole avec le vin blanc.

Ajoutez le camembert découpé en petits morceaux et faites fondre sur feu très doux. Versez la crème fraîche et mélangez doucement. Poivrez au moulin généreusement et réservez. Préchauffez le four (th. 8/240°).

Versez un lit de gros sel sur une plaque de cuisson. Videz l'eau des huîtres et déposez les sur le lit de gros sel.

Versez 1 cuillère à soupe de sauce au camembert sur chaque huître et mettez au four très chaud 10 min, le temps de gratiner. Dégustez aussitôt.

Astuce: Pour réaliser cette recette, utilisez un camembert bien affiné et crémeux à cœur.

Choisissez de préférence une huître numéro 3.