Confiture de lait

La confiture de lait est une spécialité culinaire normande sucrée. Il s’agit d'un mélange de lait et de sucre. Elle peut se déguster sur du pain ou des crêpes.

Ingrédients:

1 litre de lait frais entier
500g de cassonade
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 verre de liqueur de rhum

Préparation de la recette:

Dans une cocotte épaisse, mélangez le lait et la cassonade. Ajoutez la gousse de vanille fendue et les clous de girofles.
Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1h à 1h15 à petit feu en surveillant et en remuant de temps en temps.
Le mélange a tendance à grumeler en fin de cuisson. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et les clous de girofle, ajoutez le rhum, bien mélanger et mettez en pots.

  

Clafoutis salé normand

Le clafoutis salé normand est une entrée facile à réaliser et bon marché. Il fait parti des recettes Normandes traditionnelles. Aller à vos fourneaux!!!

Pour 6 personnes 

Temps de préparation: 15 mins

Temps de cuisson: 20 mins

Ingrédients

500 gr de poireaux
40 cl de lait de coco
1/2 camembert
4 œufs
 1 cuillère a soupe de farine
Beurre
Sel
Poivre
Noix de muscade 

Mode opératoire

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poireaux et coupez les en rondelles.

Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans un peu de beurre (5 min suffisent).

Salez, poivrez.

Couper le camembert en dés (sortez le camembert du frigo au dernier moment sinon la découpe sera difficile).

Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. 

Ajouter le lait de coco, les poireaux, le sel, le poivre et les noix de muscades râpée.

Mélanger le tout.

Verser le mélange dans un moule beurrée et répartissez  les dés de camembert .

Cuire au four 20 a 30 mins.

Vous pouvez y ajouter quelques feuilles de basilic dessus  pour la décoration

Coquilles Saint-Jacques à la normande

La coquille saint-Jacques est un produit de Normandie. On peut la déguster soit en plat de résistance ou en entrée froide comme un carpaccio et aussi en gratin et à la poêle avec de la crème et des échalotes.

Ingrédients

8 coquilles Saint Jacques
150 g de champignons de Paris
80 g de crevettes décortiquées
500 g de moules de Bouchot 
2 échalotes
20 g de beurre
50 g de gruyère râpé
20 g de chapelure
10 cl de vin blanc sec
3/4 de l de fumet de poisson 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Pour le fond blanc
30 g de beurre
30 g de farine

Préparation

Commencez par ouvrir les coquilles, ébardez-les et rincez-les à l'eau.
Émincez les échalotes dans une casserole, faites les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis saler et poivrer. Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles st Jacques pendant 3 minutes. Coupez les champignons en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à ce que l'eau s'évapore et réservez-les.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré jusqu’à obtention d'une sauce onctueuse.
Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Garnissez de préparation 4 coquilles et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé. Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et enfourner soit au four à therm 6 à 180°c ou au grill.
Bonne dégustation.

Endives au jambon

L'origine des endives est française même si on en trouve en Belgique (endives chicorée de Bruxelles) et le jambon vient de nos porcs Normands !

Ingrédients pour 3 personnes :

6 endives
6 tranches de jambon
Pour la sauce béchamel : 
1/2 L de lait
30 g de farine
30 g de beurre
1 cuillère a café de muscade
Sel, poivre

Préparation : 

Pour la béchamel :
Faite fondre le beurre puis ajoutez-y la farine.
Laissez cuire en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait petit à petit et mélangez sur un feu doux jusqu'à obtenir une béchamel lisse et homogène.
Ajoutez le sel et le poivre et la noix de muscade.

Faite cuire les endives dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Enroulez chaque endives dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat préalablement beurré.

Pour finir :

Remplissez le plat avec la sauce béchamel, saupoudrez de gruyère râpé.
Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Poireaux au jambon à la béchamel

Poireaux originaires de Créances et lait Normand pour la béchamel !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 tranches de jambon

3 poireaux moyens

50 g de beurre

60 g de farine

1/2 L de lait

Fromage râpé

Préparation :

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur, à l'eau ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec un fouet. Laissez cuire 2 mn puis versez petit à petit le lait tout en fouettant. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit onctueux. 

Coupez les poireaux en 2 cylindres égaux, roulez une tranche de jambon autour de chaque morceau. 

Pour finir :

Disposez-les dans un plat carré, étalez la béchamel sur les roulés et saupoudrez enfin de fromage râpé. 
Laissez cuire au four (180°C) jusqu'à ce le fromage soit bien gratiné.